Un plat parfait pour nous faire oublier la grisaille de l'hiver !

Préparation : + de 20 min

 Cuisson : 1h15

 Niveau de difficulté : Débutant

 Apport calorique : 920 Kcal.

 A servir : Toute l’année

 Budget : Raisonnable

Pour 4 personnes :

1 carré de Porc des Hauts Pays
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
100 g d'olives noires
150 g de lardons fumés Porc des Hauts Pays
800 g de pommes de terre de notre région
1 c. à soupe de Porto rouge
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 petite boîte de concentré de tomates
1 c. à soupe de paprika
sel
poivre

 1  Eplucher les pommes de terre de notre région.

2  Faire dorer le carré Porc des Hauts Pays dans une sauteuse avec l'huile d'olive, saler et poivrer.

3  Ajouter le paprika, le concentré de tomates et les lardons Porc des Hauts Pays, laisser saisir.

4  Déglacer avec le Porto, le vin blanc et 1 verre d'eau.

5  Ajouter les olives et les pommes de terre, faire mijoter à couvert pendant 1h15, à feu doux.

6  Découper le carré et servir une côte par personne, accompagnée de pommes de terre et de sauce.

Astuce !

Pour un résultat très chaud, ajoutez quelques lanières de piment frais aux légumes ou une pincée de Cayenne.

Goûtez au plaisir d'une sauce onctueuse et très savoureuse pour accompagner les côtes de Porc des Hauts Pays.

Préparation : - de 20 min

 Cuisson : 15 min

 Niveau de difficulté : Débutant

 Apport calorique : 354 Kcal.

 A servir : Automne/hiver

 Budget : Bon marché

 

Pour 4 personnes :

4 côtes de Porc des Hauts Pays sans os
1 oignon
10 cl de vin blanc
10 cl de jus de veau
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de poivre vert

1  Saisir les côtes de Porc des Hauts Pays à la poêle dans une cuillère d’huile. Une fois dorées, ajouter l’oignon ciselé, le laisser fondre puis verser le vin blanc dans la poêle.

 2  Laisser réduire de moitié, ajouter le jus de veau, laisser cuire 5 min encore puis ajouter la crème, le poivre vert et du sel.

 3  Laisser mijoter le tout 5 min avant de servir avec des pommes de terre sautées.

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h50

Niveau de difficulté : Confirmé

A servir : Automne/Hiver

Budget : Raisonnable

Pour 6 personnes :

2 jambonneaux de Porc des Hauts Pays
350 g de lentilles corail
1 citron vert
1 branche de coriandre
8 c. à soupe de moutarde
6 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de coriandre en poudre
1 cube de bouillon de volaille
sel
poivre 

1   Préchauffer le four à th 6 – 180 °C. Mélanger la moutarde avec le miel et la coriandre en poudre dans un bol puis badigeonner les jambonneaux de cette préparation. Placer ces derniers dans un plat à four, verser 20 cl d’eau et enfourner pour 1h30 en arrosant les jambonneaux avec le jus de cuisson toutes les 30 min.

2   Un quart d’heure avant la fin de la cuisson des jambonneaux, préparer les lentilles corail en respectant les instructions portées sur le paquet en ajoutant le cube de bouillon de volaille. Saler, poivrer et laisser cuire 10 min à petit bouillon.

3   Laver le citron vert, prélever le zeste et hacher le. Rincer la branche de coriandre, sécher-la et effeuiller-la. Répartir les lentilles corail dans 6 bols. Parsemer les jambonneaux de zeste de citron vert puis servez-les avec les lentilles corail décorées de feuilles de coriandre.

Astuce !

Servez les jambonneaux avec une sauce pimentée.

Mélangez les saveurs avec notre rôti de Porc des Hauts Pays caramélisé !

Préparation : - de 20 min

 Cuisson : 1h15

 Niveau de difficulté : Débutant

 Apport calorique : 491 Kcal.

 A servir : Automne/hiver

 Budget : Raisonnable

Pour 4 personnes :
700 g de rôti de Porc des Hauts Pays (échine)
400 g d'échalotes de Busnes
5 cl d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
1 c. à soupe de miel
thym
sel
poivre

1  Saisir le rôti de Porc des Hauts Pays à l’huile d’olive. Le mettre dans un plat avec du thym, du sel, du poivre et le vin blanc. Le mettre à cuire au four préchauffé thermostat 6 pendant 30 min en l’arrosant régulièrement.

 2  Éplucher les échalotes de Busnes, les ajouter dans le plat de cuisson du rôti. Verser le miel sur le rôti, laisser cuire encore 45 min en arrosant régulièrement la viande et les échalotes.

 3  Sortir le rôti, l'envelopper dans une feuille de papier aluminium pendant 15 min avant de le servir avec les échalotes confites et le jus caramélisé.