Pour une viande de porc de meilleure qualité, le Porc des Hauts Pays réintroduit les aliments sources d'Oméga 3 telle que la graine de lin dans l'alimentation des porcs.

La graine de lin est une plante très ancienne qui est aussi l'une des plus riches en Oméga 3.

Lorsque le Porc des Hauts Pays mange les graines de lin extrudées, il transfère naturellement dans sa viande les Oméga 3 qu'elles contiennent.

Le Porc des Hauts Pays contribue à couvrir vos besoins journaliers en Oméga 3.

La graine de lin est naturellement riche en Oméga 3.

Alimentation ancestrale et traditionnelle.

Le Porc des Hauts Pays, c'est renouer avec les traditions.

Les caractéristiques du Porc des Hauts Pays : Elevé aux gains et à la graine de lin :

- Originaire des Hauts Pays de Flandres et d’Artois, je suis né et engraissé en région Nord-Pas de Calais.

L'atelier naissage

La truie peut être fécondée tout au long de l’année, tous les 21 jours environ. Verrats et truies sont capables de se reproduire dès l’âge de 6 mois. Les femelles pèsent alors entre 90 et 120 kg.

En France, la majorité de la reproduction sexuée est réalisée par insémination artificielle. Le sperme est récolté et dilué dans de l’eau distillée. Il est ensuite déposé, de préférence dans les 48 heures qui suivent, à l’aide d’une sonde, dans le col de l’utérus de la truie. Les spermatozoïdes rejoignent les cornes utérines où se fait la fécondation.

Si cette méthode permet de féconder dans de meilleures conditions sanitaires plusieurs truies avec la semence d’un même mâle sélectionné pour ses qualités, elle n’a pas tout à fait remplacé la saillie qui est en particulier utilisée lorsque l’insémination artificielle échoue.

La gestation de la truie dure entre 114 et 116 jours, soit 3 mois, 3 semaines et 3 jours. Le premier mois de gestation est une période délicate : les truies en gestation sont donc séparées des autres et mises, par groupes de cinq ou six bêtes de même taille et de même âge, dans des salles ou des parcs de gestation.

Pendant la gestation, la truie a besoin de manger davantage, absorbant jusqu’à trois kilos d’aliments par jour. À la veille de mettre bas, son poids a généralement augmenté de près de 40 %. La mise bas dure en moyenne 2 à 3 heures. Une truie peut avoir un peu plus de deux portées d’une douzaine de porcelets chacune par an.

Les porcelets tètent toutes les heures et absorbent entre 20 et 30 g de lait à chaque fois, soit un litre par jour. Heureusement, la truie est une bonne laitière, capable de produire jusqu’à 12 litres ou plus de lait par jour. C’est après 26 ou 28 jours de ce régime que les porcelets sont séparés de leur mère. C’est ce que l’on appelle le sevrage.

À la naissance, le porcelet pèse entre 1 et 1,5 kg. Au sevrage, à 4 semaines, il atteint 8 kg. À 12 semaines, son poids avoisine les 30 kg. À 6 mois, il affiche de 90 à 110 kg sur la balance.

L'atelier croissance

La conduite d'un élevage comprend trois périodes principales qui sont :

La maternité : c'est la période durant laquelle, les porcelets sont avec leur mère et se nourrissent de son lait. Cette période dure environ un mois. 

Le post sevrage : il s'agit d'une période qui dure environ 5 semaines après le sevrage des porcelets (séparation des porcelets de leur mère). Cette période reste délicate car les jeunes animaux passent d'une alimentation lactée (lait de la mère) à une alimentation plus solide (farine ou granulés).

L'engraissement : il s'agit d'une période durant laquelle les animaux sont engraissés en vue de produire de la viande. Cette période d'engraissement dure environ 4 mois et permet d'amener les animaux à un poids de 95 à 110 kilogrammes de poids vif.

Passées ces trois périodes, les animaux dénommés porcs charcutiers sont prêts pour partir à l'abattoir.

Les Omega 3, c'est quoi ?    

Ce sont des acides gras dits « essentiels », parce qu’ils sont nécessaires au bon développement et au fonctionnement de l’organisme mais que ce dernier n’est malheureusement pas capable de les fabriquer. Les Oméga 3 assurent une croissance normale et interviennent dans les fonctions physiologiques de tous nos tissus. Ils occupent un rôle important dans la protection des maladies cardio-vasculaires, ils favorisent la fluidité du sang et participent au développement du système nerveux.

Des déséquilibres importants :

Depuis quelques années, il est recommandé pour la prévention des maladies cardio-vasculaires de réduire l'apport de lipides totaux et saturés au bénéfice des lipides insaturés. Aujourd'hui dans notre alimentation, nous retrouvons davantage de graisses polyinsaturées à base d’Oméga 6 aux dépens de celles qui nous procurent des Oméga 3. Le rapport Oméga 3 / Oméga 6 a ainsi quadruplé en 40 ans avec des apports en Oméga 6 qui atteignent le double des recommandations et des apports en Oméga 3 qui en sont deux fois inférieurs.

Prenons l'exemple du Porc des Hauts Pays avec un rapport Oméga 3 / Oméga 6 inférieur à 5, l'équivalent des recommandations de l’Afssa (l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments), contre un Porc Standard avec un rapport Oméga 3 / Oméga 6 d'environ 12. Ce déséquilibre constaté dans le Porc Standard s’explique par des modifications de l’alimentation animale (industrialisation et baisse des prix). C'est pourquoi, les apports en Oméga 3 des Français représentent seulement un tiers des apports recommandés, alors qu’il faudrait en consommer au moins 2 grammes par jour.

Cependant il est essentiel de ne pas oublier que les repas doivent être variés et toutes les catégories d’aliments représentées, que les excès sont aussi néfastes que les privations et la quantité doit s’allier à la qualité.

Au delà de l'aspect "Santé" :

Les artisans Bouchers Charcutiers ont constaté qu'avec le Porc des Hauts Pays, lors de sa transformation notamment en charcuterie, il faut utiliser moins de sel qu'avec une autre viande de porc. 

Le Porc des Hauts Pays : Tendre et Savoureux.

Tout comme les légumes qui l'accompagnent dans votre assiette, le Porc des Hauts Pays se cuit lentement : la garantie d'un plat succulent.

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